認識Luc Yang，Focoso Taipei 的主廚兼共同經營者。他從Divino Taipei 餐廳的副主廚到擁有自己的餐廳，這是一段充滿熱情、奉獻和廚藝藝術的旅程。38歲的Luc體現了現代廚師的精髓，從食物和音樂中汲取靈感，創造出和諧的味覺交響曲。精通中英文，以台灣為家，Luc不僅僅是一位廚師，更是一位說故事的人，透過他的廚藝分享回憶和想法。
熱情根植的旅程
Luc 與Divino餐飲集團的旅程始於2020年的Divino Taipei 餐廳。被對烹飪「真正」食物的渴望吸引，Luc很快在廚房找到了自己的位置。 「在我充滿熱情的廚藝生涯中，被爐灶背後的藝術所吸引，我最終在Divino Taipei 找到了我的避風港。」他回憶道。正是在這裡，他磨練了自己的技能，從製作簡單的蔬菜高湯到製作完美的番茄醬汁和自家製義大利麵，樣樣精通。
烹飪的藝術
對Luc來說，烹飪不僅僅是一個過程，更是一種藝術形式。
「烹飪遠不止於這個動作本身。這不僅僅是關於加入的鹽的極限或溫度的臨界點。使用刀具的方法展示出你如何『閱讀』食材，你對它們的深刻理解以及烹飪歷史的精髓。」他解釋道。對食材和它們所講述故事的深刻理解是讓Luc脫穎而出的原因。他相信分享追求美味背後的想法，將每道菜變成一個回憶或故事。
Luc的烹飪方法受到他對美食和音樂的熱愛的啟發。他將每種食材視為一個音符，廚房則是他的工作室，他在這裡創作了數百首「美食樂章」。
「烹飪是關於將每種食材變成音樂會中的音符的藝術。」他說。這種獨特的視角使他能將和諧的風味融合到他的菜餚中，將簡單的一餐變成難忘的體驗。
從建築業到料理藝術
在找到真正的廚師之路之前，Luc攻讀了建築學位。這個建築背景極大地影響了他的烹飪方法。
「建築教會了我結構、精確和創造力的重要性，我現在將其應用於我的烹飪創作中。」他說。這種獨特的技能組合使Luc能夠以建築師設計建築物相同的細心和藝術性來「構建」菜餚。
他說他從建築設計轉向烹飪是「無意識的」，但現在他身處美食界，可以看到它們之間的關聯。
「我在設計行業工作，必須經常旅行，這意味著每次旅行我都能品嚐和體驗新文化。慢慢地，我對飲食和烹飪的興趣增長了。我邀请了許多人到我家，嘗試烹飪和新食谱。我發現用設計料理比設計空間有趣得多。」他說。
他解釋說，現在他在廚房烹飪時，設計的影響無處不在。「當你開始學習設計時，你會學習如何創建結構、框架和形狀的基本藝術技能。」他說。「所有這些技能都可以在廚師身上得到延續，尤其是在擺盤時。」
主廚桌的體驗
Luc 在Divino Taipei 最美好的回憶之一是「主廚桌」，這是一種特殊的用餐體驗，客人可以坐在廚師面前，就像籃球比賽的場邊座位或音樂會的前排門票一樣。 「就像日本餐廳的御膳料理一樣，坐在桌邊意味著可以直接向廚師點菜。我記得很多瘋狂的夜晚和美好的時光。與主廚桌的連接意味著與整個餐廳的連接，與大家分享美好的時光。」他回憶道。這些時刻不僅僅是關於烹飪，還關乎學習謙遜、交換想法和培養社區感。
從副主廚到主廚
在Divino Taipei 任職後，Luc擔任了Focoso Taipei 的主廚。這個過渡充滿挑戰，尤其是新冠肺炎的出現，迫使餐廳關閉了近三個月。儘管面臨這些困難，Luc的領導力和奉獻精神幫助重建了團隊，並在餐廳的前後端培養了積極的動力。 「這不再只是關於烹飪美食，而是激勵員工並培養良好的前廳和後廚互動——一種良好的溝通文化。」他分享道。
Luc說，一開始，他只是想專注於烹飪和組織廚房，而不是學習如何成為餐廳的領導者。但過了一段時間，尤其是從他的朋友兼導師主廚Enrico那裡，他越來越了解人員管理的重要性。他說他的領導力現在可以總結為一個關鍵原則：「我希望我的團隊享受工作，這樣就能讓我們的客戶更容易享受。」
超越廚房
在廚藝之外，Luc熱衷於各種活動，為他的生活帶來平衡和靈感。他喜歡滑板、瑜伽、衝浪、音樂和外出吃喝，每項活動都以獨特的方式促進他的創作過程。 「衝浪、滑板和瑜伽讓我保持身心平衡，而音樂和葡萄酒激發了我的創造力。」他說。這些激情不僅豐富了他的生活，也影響了他的烹飪方法，使他能夠為菜餚帶來新鮮和動態的視角。
Luc對音樂的痴迷超越了廚房，他每周為餐廳策劃Spotify播放清單。這些播放清單為特別的氛圍奠定了基礎，為客戶的美食體驗增添了一層額外的享受。
Luc在Divino 集團工作期間也學到了很多關於葡萄酒的知識。他說，如果他的個性可以由一種意大利葡萄酒體現，那將是Brunello di Montalcino。「我總覺得Brunello 是一個穿著經典的成熟紳士。這也是我想成為的人。」他說。
家庭感
Luc最喜歡與帝諾餐飲集團合作的是那種友情和家庭感。 「我們像家人一樣互相照顧，無論是好是壞。我珍惜與擁有相同價值觀的人一起工作，並每天在廚房和餐飲業學習新事物。」他說。這種支持的環境對他的成功至關重要，使他能夠作為廚師和領導者成長。
Luc Yang從Divino Taipei 餐廳的副主廚到Focoso Taipei 的主廚兼老闆的旅程，證明了他的熱情、奉獻和廚藝專長。他獨特的烹飪方法，受到美食和音樂的啟發，創造出既創新又深植傳統的菜單。以簡單、團隊合作和不斷學習為重點，Luc繼續提升Focoso Taipei 的用餐體驗，創造出會講故事並讓人留下深刻印象的美食傑作。
Comments